Bir Tutam

Bir Tutam Lezzet, Bir Tutam Bilgi, Bir Tutam Mutluluk…

Piliç Meksika

Ocak29

piliç meksika

Geçenlerde yengem tarafından ailecek yemeğe davet edilince muhakkak sitem için de bir şeyler yapacağını düşünerek fotoğraf makinemi de yanımda götürdüm. Fotoğraf çekimlerim biraz uzun sürdüğü ve zamanım kısıtlı olduğu için menüsündeki herşeyi görüntüleyemesem de (bence sofranın yıldızı olan) Toyga Çorbası ve Piliç Meksika‘yı seçtim. Öncelikle Piliç Meksikanın tarifini yazıyorum çünkü toyga çorbasının tarifini henüz alamadım. Ama en kısa zamanda onu da alıp sizlerle paylaşacağım inşaallah…

MALZEMELER:

4 adet tavuk göğsü filetosu

500 gr mantar

2 domates

1 soğan

Marine için;

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yarım çay bardağı süt

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Bir tutam tuz

Beşamel sos için;

1 çorba kaşığı un

1 su bardağı süt

Sıvıyağ

Tuz

Üzeri için;

Dilimlenmiş kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI:

Tavuk göğsünden hazırlanmış filetoları zeytinyağı, süt, kekik, karabiber ve tuz ile hazırladığınız sosda marine ederek 2-3 saat buzdolabında bekletin. Soğan ve mantarı doğrayın. Domatesleri de küp küp doğrayın. Sıvıyağda soğanları yumuşayıncaya kadar pişirin ve mantarları ilave edin. Mantarlar bıraktıkları suyu çekince domatesleri ilave edin. Domatesler de suyunu çekince altını kapatarak tuz ve karabiber ilave edin. Tavuk filetoları fırın tepsisine dizerek 175 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkartıp tavukların üzerlerine mantarlı harçtan koyarak 5 dakika daha fırınlayın. Daha sonra yine çıkartın ve her bir tavuğun üzerine kaşık yardımı ile beşamel sos ilave edin. Yine 5 dakika kadar fırınladıktan sonra tekrar çıkartın ve üzerlerine dilimlenmiş kaşar peynirlerini koyun. Son olarak kaşar peynirleri eriyinceye kadar fırında pişirin. Yemeğiniz servise hazırdır. Afiyet olsun.

Galeta Unlu Poğaça

Ocak16

Galeta unlu poğaça

Uzunca bir süredir siteyi güncelleyemiyorum. O yüzden de tarifler birikti. Hangisinden başlasam diye düşünürken karşıma 15 gün önceki misafirlerimiz için annemle birlikte hazırladığımız tuzlu simit ve galeta unlu poğaça çıktı. Birbirinden lezzetli olan her iki tarifte ikindi çaylarının vazgeçilmezleri arasında…

MALZEMELER:

1 su bardağı eritilmiş tereyağı

Yarım su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı sirke

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Tuz

İç malzeme için;

200 gr kıyma

3 patates

Tuz, Karabiber

Maydanoz

Üzeri için;

1 yumurta akı

Galeta unu

HAZIRLANIŞI:

Patatesleri haşlayıp soyun ve iyice ezin. Az sıvıyağda kıymayı kavurun. Kıyma kavrulunca patatesleri, tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ekleyip iyice karıştırın. Derin bir kapta hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda düzeltin. İçine bir miktar kıymalı patatesli içten koyup yuvarlak şekil verin. Kapatılan taraf alta gelecek şekilde tutarak önce yumurta akına sonra galeta ununa bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri renk alana kadar pişirin.

Tuzlu Simit

Ocak16

Tuzlu simit

MALZEMELER:

250 gr yumuşak margarin

1 çay bardağı sirke

1 çay bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 yumurta sarısı

1 çay kaşığı mahlep

Bir tutam tuz

Aldığı kadar un

Üzeri için;

1 yumurta akı

Susam

HAZIRLANIŞI:

Derin bir kaba un dışındaki bütün malzemeleri koyup elinizle iyice karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamur hazır hale gelince ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp halka şekli verin. Önce yumurta akına sonra susama batırıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

Sebzeli Tavuklu Börek

Ocak2

sebzeli tavuklu börek

MALZEMELER:

6 yufka

1 paket margarin

Yarım su bardağı su

İç harcı için;

1 tavuk göğsü

1 havuç

1 su bardağından biraz az bezelye

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Tavuk göğsünü haşlayıp didikleyin. Küp küp doğranmış havucu ve bezelyeleri de haşlayın. Haşlanan malzemelerin hepsini tuz ve karabiber de ilave ederek karıştırın. 1 paket margarini eritip içine yarım su bardağı suyu da ilave edin. Yufkalardan birini serip üzerine margarin ve su karışımını fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkayı bunun üzerine koyun ve onun üzerine de bir miktar sulu yağdan sürün. Yufkayı 12 eşit parçaya bölün. Her bir parçanın geniş tarafına tavuklu içten bir miktar koyup sigara böreği gibi sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Hazırladığınız börekleri streçleyip buzluğa koyun ve bir gece buzlukta bekletin. (Börekleri buzlukta bekletmeden hemen de pişirebilirsiniz fakat bekletince daha güzel oluyor) Pişireceğiniz zaman buzluktan çıkartın ve biraz yumuşadıktan sonra yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Krem Peynirli Çeri Domates

Aralık28

krem peynirli çeri domates

Bu şirin çeri domateslerin tarifi Oktay ustanın kitabından. Kahvaltı masalarını süslemesinin yanında son derecede lezzetli olan bu domateslerle ilgili tek sorun kimsenin yemeye kıyamaması… :)

MALZEMELER:

10 adet çeri domates

100 gr krem beyaz peynir

1 adet salatalık

Bir tutam maydanoz yaprağı

HAZIRLANIŞI:

Çeri domatesleri ortasından biraz daha üst kısmından ikiye kesin. Daha düzgün olması için dalından kopartılan yerleri alta gelmeli. Bir çay kaşığının ucuyla domateslerin içlerini boşaltın. Krem peyniri şanti torbasına doldurup içleri boşaltılan domateslerin içine sıkın. Üzerine kalan kapak domatesleri diklemesine krem peynire batırın. Halka kesilmiş salatalıkları servis tabağına dizip üzerine domatesleri dizin. Bir dal maydanoz yaprağı ile süsleyerek servise hazır hale getirin. (Arzuya göre dereotu veya taze nane de kullanılabilir.) 

Büzme Baklava

Aralık26

büzme baklava

Nihayet bayram tariflerinin sonuncusu olan büzme baklavayı da sizlerle paylaşma fırsatı buldum. Normal baklavadan biraz daha çıtır çıtır ve kesinlikle muhteşem bir tatlı. Malzemeleri ve ölçüleri ev baklavası ile aynı ama herhangi bir karışıklık olmaması için hepsini tekrardan yazıyorum..

MALZEMELER:

Hamuru için;

3 yumurta

1 su bardağı süt

Yarım su bardağından az fazla sıvıyağ

Yarım limon suyu veya 1 çorba kaşığı sirke

Bir tutam tuz

Aldığı kadar un

Şerbeti için;

5 su bardağı şeker

4 su bardağı su

1 dilim limon

Ayrıca;

Dövülmüş ceviz

250-300 gr tereyağı

Mısır nişastası+un

HAZIRLANIŞI:

Hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin ve yarım saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru yumurtadan biraz büyük bezelere ayırıp üzerlerini nemli bir bezle örtün. Bezeleri un ve nişasta karışımıyla olabildiğince ince açın. Yufkanın üzerine bolca ceviz serpin ve oklavaya sarın. Elinizle iki ucundan büzün ve oklavadan çıkararak tepsiye alın. Bütün bezeleri aynı şekilde hazırlayıp tepsiye yerleştirdikten sonra buzdolabında 2,5-3 saat bekletin. Şerbeti için su ve şekeri kaynatın. Altını kapatacağınıza yakın limonunu ilave edin ve şerbeti ılınmaya bırakın. 250 gr tereyağını eritin ve kızgın yağı baklavanın her tarafına gelecek şekilde kaşıkla dökün. Baklavayı çok fazla ezdirmeden istediğiniz büyüklükte kesin. 180° fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan baklavayı ılınmaya bırakın. Baklava ılınınca ılık şerbeti üzerine dökün. 3-4 saat sonra baklavanız servise hazırdır.

Su Böreği

Aralık21

peynirli su böreği

Önceleri sadece Konya’ya anneanneme gittiğimizde yiyebiliyorduk su böreğini. Sonra nihayet annemde yapmaya karar verdi ve o gün bugündür bizim evin özellikle de bayramlarda vazgeçilmezi. Konya’da genellikle kıymalı yapılsa da bizim evde peynirlisi daha çok seviliyor. Ben her ikisinin de tarifini yazıyorum. Su böreğinin en önemli püf noktası ocakta pişirilmesi. Eğer isterseniz fırında da pişirebilirsiniz tabiki ama ocakta pişen kesinlikle çok daha lezzetli oluyor. Biraz zahmetli bir börek olsa da kesinlikle buna değiyor..

MALZEMELER:

Hamuru için;

3 yumurta

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Bir tutam tuz

Aldığı kadar un

Peynirli iç harç için;

300-350 gr beyaz peynir

Rendelenmiş kaşar peyniri

Maydanoz

Kıymalı iç harç için ;

400 gr kıyma

1 soğan

Maydanoz

Tuz, Karabiber

Ayrıca;

Tereyağı

Sıvıyağ

Tuz

Su

HAZIRLANIŞI:

Hamur malzemelerini bir kaba alarak kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp bir saat kadar dinlendirin. 

Bu esnada;

Böreğinizi peynirli yapacaksanız; beyaz peyniri ufalayın ve kıyılmış maydanoz ile rendelenmiş kaşar peynirini de ilave ederek iyice karıştırın.

Eğer kıymalı yapacaksanız; soğanı ince ince doğrayın ve az yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Kıyma da kavrulunca altını kapatarak tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ilave ederek iyice karıştırın.

Bir tencereye soğuk su koyup kaynamaya bırakın. Diğer tarafta derin bir kaseye soğuk su koyun.

Dinlenen hamuru yumurtadan biraz büyük olacak şekilde 10 bezeye ayırın. Bezelerden 8 tanesini tepsi büyüklüğünde açıp üst üste gelmeyecek şekilde bir bezin üstüne serin (Hamurların çok kurumaması gerekiyor). Tepsiyi oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile yağlayın. Dokuzuncu hamuru tepsiden biraz büyük açarak yağlanmış tepsiye serin ve kenarlarını tepsiden dışarı sarkıtın. Tencerede kaynamakta olan suya bir miktar tuz ve sıvıyağ ekleyin. Yufkalardan 4 tanesini üst üste toplayark dört parçaya bölün. Her bir parçayı tek tek kaynayan suya atıp 15-20 saniye haşlayın. Haşlanan parçayı soğuk suya atın. Soğuk sudan alarak ters çevrilmiş süzgecin üzerinde suyunu iyice süzün ve tepsiye serin. Diğer parçaları da aynı şekilde haşlayarak her kata fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürerek tepsiye dizin. Bütün parçalar bitince arzuya göre peynirli veya kıymalı harcı koyun.

Daha sonra diğer 4 yufkayı da üst üste koyup dört parçaya bölün. Aynı şekilde haşlayıp aralarına tereyağı sürmek suretiyle tepsiye serin. Parçalar bitince en son kata da yağ sürerek en alta serdiğiniz yufkanın tepsiden sarkan kenarlarını içe doğru katlayın. Son bezeyi de tepsinin büyüklüğünde ince bir şekilde açarak tepsinin üzerine serin.

Ocak üzerinde kısık ateşte tepsiyi hızlı hızlı çevirerek (sık sık bıçak yardımıyla kızarıp kızarmadığını kontrol ederek)  böreğin altını pişirin. Sonra aynı ölçülerdeki (yumuşamış tereyağı ile yağlanmış) tepsiye ters çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde pişirin. 15-20 dakika dinlendirdikten sonra su böreğiniz servise hazırdır.

kıymalı su böreği

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Aralık16

zeytinyağlı yaprak sarması

MALZEMELER:

500 gr salamura yaprak

500 gr pirinç

500 gr soğan

1 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı biber salçası

1 limonun suyu

1 su bardağı kaynamış su

Arzu edilen miktarda;

Kuş üzümü

Dolmalık fıstık

Tuz, Karabiber, Kuru nane

İnce kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI:

Soğanları ince ince doğrayıp zeytinyağında dolmalık fıstıkla beraber (fıstıklar pembeleşinceye kadar) kavurun. Sonra yıkanmış pirinci ve salçayı ilave edin. 2-3 dakika kavurduktan sonra sırasıyla kuş üzümü, karabiber, kuru nane ve tuzu ekleyip karıştırın. 1 su bardağı kaynamış suyu ilave edip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçler pişince ince kıyılmış maydanozu da ilave edin. Diğer tarafta salamura yaprağı sıcak suyla 3-4 kez yıkayın ve sıcak suyun içine bırakarak yarım saat bekletin. Yaprakları iki avucunuzun arasında sıkarak sudan çıkartın. Her bir yaprağı bir tabağın içine veya avucunuza alarak içine bir miktar hazırladığınız içten koyarak ince ince sarın. Pişireceğiniz tencerenin dibine (dibi tutmaması için) bir kat yaprak serin. Üzerine sarmaları dizin ve bir miktar zeytinyağı gezdirin. Son olarak üzerine bir kat daha yaprak dizin. Yaprakların üzerine bir tabak kapatın. 2-2,5 su bardağı kaynamış suyu ekleyerek orta ateşte pişirin. Pişen sarmaları soğuduktan sonra servis tabağına alıp limon dilimleri veya maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Ev Baklavası

Aralık12

ev baklavası

MALZEMELER:

Hamuru için:

3 yumurta

1 su bardağı süt

Yarım su bardağından az fazla sıvıyağ

Yarım limon suyu veya 1 çorba kaşığı sirke

Bir tutam tuz

Aldığı kadar un

Şerbeti için:

5 su bardağı şeker

4 su bardağı su

1 dilim limon

Ayrıca:

Dövülmüş ceviz

250-300 gr eritilmiş tereyağı

Mısır nişastası

HAZIRLANIŞI:

Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve yarım saat dinlendirin. Dinlenmiş hamuru cevizden küçük bezelere ayırın. Sonra tek tek yemek tabağı büyüklüğünde açın. 5 tane olunca aralarına mısır nişastası serperek üst üste toplayın. Merdane yardımı ile tepsi büyüklüğünde açın ve tepsiye serin. Aynı işlemi bezelerin yarısı bitesiye kadar tekrarlayın. Bezelerin yarısı bitince üzerine bol dövülmüş ceviz serpin. Diğer bezeleri de yine 5′li gruplar halinde büyülterek tepsiye yerleştirin. Bezelerin hepsini tepsiye yerleştirince baklava dilimi şeklinde dilimleyin. Üzerine her tarafına iyice dağılacak biçimde 250 gr kızgın tereyağı gezdirin. Biraz yağını çekmesi için bekleyin. Daha sonra önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkartıp ılınmaya bırakın. Bu arada şerbet malzemelerini tencereye alıp kaynatın. Baklava çok az ılık ve şerbette ılıkken şerbeti baklavanın üzerine gezdirin. 5-6 saat sonra servis yapın. Afiyet olsun.

 

Cevizli Muffin

Aralık4

cevizli muffin

MALZEMELER:

2 yumurta

2 çay bardağı şeker

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı yoğurt

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Ceviz

HAZIRLANIŞI:

Muffin kalıplarına kağıt serin. Bir kapta yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpın. Yoğurdu ve sıvıyağı ilave edip biraz daha çırpın. Üzerine unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve tel yardımıyla karıştırın (fazla karıştırırsanız muffinler kabarmaz). Karışımı kaşık yardımıyla kalıplara dökün. Üzerlerine ceviz serpin (eğer içine de ceviz ilave etmek isterseniz un miktarını biraz azaltın). 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

« Eski YazılarYeni Yazılar »
  • gülten: 72.HAFTA. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM;...
  • büşra: denedim ve muhteşem oldu
  • saliha: bu ne güzel bir tattır böyle ımmmmmm nefis oldu gerçekten teşekkürler
  • adem demir: ya bu kediler 32. kattan düşmeye başladıklarında eğer 6. katta maksimum hıza ulaşıyolarsa 26....
  • aySel: COK GÜZLLLLLLLLL


Add to Technorati Favorites