Bir Tutam

Bir Tutam Lezzet, Bir Tutam Bilgi, Bir Tutam Mutluluk…

Ormancı Çöreği

Mart3

ormancı çöreği

Ablamın bir diğer tarifi de ormancı çöreği. Yağmurlu, soğuk bir günde yaptığı bu sıcacık çöreklerin tadını unutmak imkansız. Ablam içine beyaz peynir koyarak yaptı ama arzuya göre sade olarak da yapılabilirmiş.

MALZEMELER:

4 yumurta (1′inin sarısı üzerine)

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

4-5 adet taze soğan

4-5 dal dereotu

1 paket kabartma tozu

Alabildiği kadar un

Tuz

İç harcı için;

Beyaz peynir veya lor peyniri

HAZIRLANIŞI:

Derin bir kaba yumurta, yoğurt, sıvıyağ, kabartma tozu, tuz, ince kıyılmış dereotu ve taze soğanı koyarak karıştırın. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Bu parçayı avucunuzun içinde açarak ortasına peynirli harçtan koyun ve kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Galeta Unlu Poğaça

Ocak16

Galeta unlu poğaça

Uzunca bir süredir siteyi güncelleyemiyorum. O yüzden de tarifler birikti. Hangisinden başlasam diye düşünürken karşıma 15 gün önceki misafirlerimiz için annemle birlikte hazırladığımız tuzlu simit ve galeta unlu poğaça çıktı. Birbirinden lezzetli olan her iki tarifte ikindi çaylarının vazgeçilmezleri arasında…

MALZEMELER:

1 su bardağı eritilmiş tereyağı

Yarım su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 yumurta sarısı

1 çorba kaşığı sirke

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Tuz

İç malzeme için;

200 gr kıyma

3 patates

Tuz, Karabiber

Maydanoz

Üzeri için;

1 yumurta akı

Galeta unu

HAZIRLANIŞI:

Patatesleri haşlayıp soyun ve iyice ezin. Az sıvıyağda kıymayı kavurun. Kıyma kavrulunca patatesleri, tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozu ekleyip iyice karıştırın. Derin bir kapta hamur malzemelerini yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda düzeltin. İçine bir miktar kıymalı patatesli içten koyup yuvarlak şekil verin. Kapatılan taraf alta gelecek şekilde tutarak önce yumurta akına sonra galeta ununa bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri renk alana kadar pişirin.

Tuzlu Simit

Ocak16

Tuzlu simit

MALZEMELER:

250 gr yumuşak margarin

1 çay bardağı sirke

1 çay bardağı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

1 yumurta sarısı

1 çay kaşığı mahlep

Bir tutam tuz

Aldığı kadar un

Üzeri için;

1 yumurta akı

Susam

HAZIRLANIŞI:

Derin bir kaba un dışındaki bütün malzemeleri koyup elinizle iyice karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamur hazır hale gelince ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp halka şekli verin. Önce yumurta akına sonra susama batırıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirin.

Sebzeli Tavuklu Börek

Ocak2

sebzeli tavuklu börek

MALZEMELER:

6 yufka

1 paket margarin

Yarım su bardağı su

İç harcı için;

1 tavuk göğsü

1 havuç

1 su bardağından biraz az bezelye

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI:

Tavuk göğsünü haşlayıp didikleyin. Küp küp doğranmış havucu ve bezelyeleri de haşlayın. Haşlanan malzemelerin hepsini tuz ve karabiber de ilave ederek karıştırın. 1 paket margarini eritip içine yarım su bardağı suyu da ilave edin. Yufkalardan birini serip üzerine margarin ve su karışımını fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkayı bunun üzerine koyun ve onun üzerine de bir miktar sulu yağdan sürün. Yufkayı 12 eşit parçaya bölün. Her bir parçanın geniş tarafına tavuklu içten bir miktar koyup sigara böreği gibi sarın. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Hazırladığınız börekleri streçleyip buzluğa koyun ve bir gece buzlukta bekletin. (Börekleri buzlukta bekletmeden hemen de pişirebilirsiniz fakat bekletince daha güzel oluyor) Pişireceğiniz zaman buzluktan çıkartın ve biraz yumuşadıktan sonra yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Su Böreği

Aralık21

peynirli su böreği

Önceleri sadece Konya’ya anneanneme gittiğimizde yiyebiliyorduk su böreğini. Sonra nihayet annemde yapmaya karar verdi ve o gün bugündür bizim evin özellikle de bayramlarda vazgeçilmezi. Konya’da genellikle kıymalı yapılsa da bizim evde peynirlisi daha çok seviliyor. Ben her ikisinin de tarifini yazıyorum. Su böreğinin en önemli püf noktası ocakta pişirilmesi. Eğer isterseniz fırında da pişirebilirsiniz tabiki ama ocakta pişen kesinlikle çok daha lezzetli oluyor. Biraz zahmetli bir börek olsa da kesinlikle buna değiyor..

MALZEMELER:

Hamuru için;

3 yumurta

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Bir tutam tuz

Aldığı kadar un

Peynirli iç harç için;

300-350 gr beyaz peynir

Rendelenmiş kaşar peyniri

Maydanoz

Kıymalı iç harç için ;

400 gr kıyma

1 soğan

Maydanoz

Tuz, Karabiber

Ayrıca;

Tereyağı

Sıvıyağ

Tuz

Su

HAZIRLANIŞI:

Hamur malzemelerini bir kaba alarak kulak memesinden biraz daha sert bir hamur yoğurun. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp bir saat kadar dinlendirin. 

Bu esnada;

Böreğinizi peynirli yapacaksanız; beyaz peyniri ufalayın ve kıyılmış maydanoz ile rendelenmiş kaşar peynirini de ilave ederek iyice karıştırın.

Eğer kıymalı yapacaksanız; soğanı ince ince doğrayın ve az yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Kıyma da kavrulunca altını kapatarak tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ilave ederek iyice karıştırın.

Bir tencereye soğuk su koyup kaynamaya bırakın. Diğer tarafta derin bir kaseye soğuk su koyun.

Dinlenen hamuru yumurtadan biraz büyük olacak şekilde 10 bezeye ayırın. Bezelerden 8 tanesini tepsi büyüklüğünde açıp üst üste gelmeyecek şekilde bir bezin üstüne serin (Hamurların çok kurumaması gerekiyor). Tepsiyi oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile yağlayın. Dokuzuncu hamuru tepsiden biraz büyük açarak yağlanmış tepsiye serin ve kenarlarını tepsiden dışarı sarkıtın. Tencerede kaynamakta olan suya bir miktar tuz ve sıvıyağ ekleyin. Yufkalardan 4 tanesini üst üste toplayark dört parçaya bölün. Her bir parçayı tek tek kaynayan suya atıp 15-20 saniye haşlayın. Haşlanan parçayı soğuk suya atın. Soğuk sudan alarak ters çevrilmiş süzgecin üzerinde suyunu iyice süzün ve tepsiye serin. Diğer parçaları da aynı şekilde haşlayarak her kata fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürerek tepsiye dizin. Bütün parçalar bitince arzuya göre peynirli veya kıymalı harcı koyun.

Daha sonra diğer 4 yufkayı da üst üste koyup dört parçaya bölün. Aynı şekilde haşlayıp aralarına tereyağı sürmek suretiyle tepsiye serin. Parçalar bitince en son kata da yağ sürerek en alta serdiğiniz yufkanın tepsiden sarkan kenarlarını içe doğru katlayın. Son bezeyi de tepsinin büyüklüğünde ince bir şekilde açarak tepsinin üzerine serin.

Ocak üzerinde kısık ateşte tepsiyi hızlı hızlı çevirerek (sık sık bıçak yardımıyla kızarıp kızarmadığını kontrol ederek)  böreğin altını pişirin. Sonra aynı ölçülerdeki (yumuşamış tereyağı ile yağlanmış) tepsiye ters çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde pişirin. 15-20 dakika dinlendirdikten sonra su böreğiniz servise hazırdır.

kıymalı su böreği

Cevizli Muffin

Aralık4

cevizli muffin

MALZEMELER:

2 yumurta

2 çay bardağı şeker

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı yoğurt

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Ceviz

HAZIRLANIŞI:

Muffin kalıplarına kağıt serin. Bir kapta yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpın. Yoğurdu ve sıvıyağı ilave edip biraz daha çırpın. Üzerine unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve tel yardımıyla karıştırın (fazla karıştırırsanız muffinler kabarmaz). Karışımı kaşık yardımıyla kalıplara dökün. Üzerlerine ceviz serpin (eğer içine de ceviz ilave etmek isterseniz un miktarını biraz azaltın). 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

Damla Çikolatalı Portakallı Kek

Kasım8

damla çikolatalı portakallı kek

MALZEMELER:

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

1 adet portakal suyu ve kabuğunun rendesi

1 çay bardağı damla çikolata

1 çay bardağı kırılmış fındık veya ceviz

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un (ortalama 2-2,5 su bardağı kadar)

HAZIRLANIŞI:

Kek kalıbınızı yağlayın ve dibine file fındık (kırılmış fındık da olabilir) veya ceviz serpin. Derin bir kaba yumurtaları ve toz şekeri alıp mikserle iyice çırpın. Üzerine sıvıyağı, sütü, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyunu ilave edip tahta kaşıkla karıştırın. Daha sonra unu ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin. Cevizi ve damla çikolataları da ekleyin. Çok fazla karıştırmadan kalıba döküp önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 40-45 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.

Mantarlı Börek

Kasım6

mantarlı börek

Dün sitemi kontrol ederken hiç börek tarifi koymadığımı farkettim. Hemen bu eksiği kapatmak için (hamur işlerinde usta olan annem evde olmadığından dolayı) tarif defterimi karıştırmaya başladım. Çok pratik ve bir o kadar da lezzetli olan bu böreği buldum. Umarım sizde beğenirsiniz.

MALZEMELER:

3 yufka

Yarım kg. mantar

3-4 çorba kaşığı sıvıyağ

5-6 adet sivribiber

1 adet domates

5-6 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi

2 yumurta (birinin sarısı ayrılır)

Yarım su bardağından az fazla süt

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Tuz, Karabiber, Susam

HAZIRLANIŞI:

Mantarları yıkayıp küçük doğrayın ve 3-4 çorba kaşığı sıvıyağda soteleyin. (Bu esnada mantarın toprak kokusunun gitmesi için 1 çay kaşığı şeker koyabilirsiniz.) Mantarlar bıraktıkları suyu tamamen çekince önce küçük doğranmış sivribiberleri, 2-3 dakika sonra ise küp küp doğranmış domatesleri ekleyin. Tuzunu ve karabiberini de ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra tavayı ateşten alın. Biraz ılındığında rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyip iyice karıştırın. Diğer tarafta çukur bir kaba 1 yumurta ve 1 yumurtanın akını aktarın. Çırparak karıştırdıktan sonra içine sütü ve yarım çay bardağı sıvıyağı ekleyip karıştırmaya devam edin. İlk yufkayı düz bir zemine serip yumurtalı harçtan içine sürün. Yufkanın yarısını diğer yarımın üzerine kapatın. Yarım daire şekline gelen yufkayı 4 eşit üçgen olacak şekilde kesin. (Benim yufkam biraz büyük olduğu için 6′ya böldüm.) Her üçgen parçanın geniş tarafına mantarlı harçtan bir miktar koyun. İki kenarını hafifçe içe doğru katlayıp rulo şeklinde sarın. Hafifçe yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısını sürüp susam serpin. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Şerbetli Kurabiye

Kasım4

şerbetli kurabiye

Şerbetli kurabiyeyi yaz tatilinde ablamda yemiştim. İlk gördüğümde (sanırım üzerindeki hindistan cevizinden dolayı) bol şerbetli bir tatlı zannettim ama yanılmışım. Üstü yumuşak içi kıtır çok hoş bir lezzet. Bir de hindistan cevizi eklenince yedikçe yiyesiniz geliyor..

MALZEMELER:

250 gr. tereyağı

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

Bir tutam tuz

Alabildiği kadar un

Ceviz

Şerbeti için:

2 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

Üzeri için:

Hindistan cevizi

HAZIRLANIŞI:

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, sıvıyağ, süt ve tuzu karıştırın. Ununu ilave ederek hamuru yoğurun. (Hamur ne sert ne de yumuşak olacak.) Hamurdan küçük bir parça alıp avuç içinde açın. İçine ceviz koyup oval şeklinde kapatın. (İçinde kabartma tozu olmadığı halde biraz kabarıyor, o yüzden olabildiği kadar küçük yapın.) Fırında üzeri pembeleşinceye kadar pişirin ve soğumaya bırakın. 2 bardak şeker ve 2 buçuk bardak suyla şerbeti hazırlayın. Şerbet kaynamaya başlar başlamaz içine soğuyan tatlıları atın. Arada alt üst yaparak 4 dakika şerbette bekletin ve bolca hindistan cevizi serptiğimiz borcama veya tepsiye kurabiyeleri çıkartın. Sonra üzerine de bolca hindistan cevizi serpin. Kurabiyeler bitesiye kadar aynı şekilde şerbetlemeye devam edin.

Not: 1. Eğer üstü yumuşak içi çıtır bir kurabiye istiyorsanız şerbette 4 dakika, üstü gibi içide yumuşak bir kurabiye istiyorsanız 5-6 dakika tutun.

       2. Kurabiyeyi difrize koymak isterseniz şerbetlemeden koyun. Kullanacağınız zaman çıkartıp 1-2 dakika bekletip sonra hemen aynı şekilde şerbetleyin.

  • gülten: 72.HAFTA. PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİNİN EV SAHİBİYİM SEVGİLİ ARKADAŞLARIM;...
  • büşra: denedim ve muhteşem oldu
  • saliha: bu ne güzel bir tattır böyle ımmmmmm nefis oldu gerçekten teşekkürler
  • adem demir: ya bu kediler 32. kattan düşmeye başladıklarında eğer 6. katta maksimum hıza ulaşıyolarsa 26....
  • aySel: COK GÜZLLLLLLLLL


Add to Technorati Favorites